質問

米の種類は、どうして、わかるのですか。教えて下さい。

答え

イネのからだつきや育ち方などで、

1. インディカ（インド型）
2. ジャポニカ（日本型）
3. ジャバニカ（ジャワ型）

の3つに分けられます。

「からだつき」の1つに、モミの形がありますが、だいたいの感じとして、

1. インディカはモミの形が長粒といって細長い（炊くとパサパサした感じ）
2. ジャポニカは短粒で円形（炊くとねばりが出て、これが日本人好みの味となっています）
3. ジャバニカは幅広く大型である（味はあっさりしてねばりがある）

と思っていいでしょう。（ただし、必ずそういうふうに分けられるわけではありません）

からだつき・育ち方のちがいをもう少し書くと、

1. 「くき」や葉が長く生い茂り、高温を好むのがインディカ
2. 「くき」が短いのがジャポニカ
3. 「くき」や葉が長く、「くき数」の少ないのがジャバニカ

です。

また、米の中のでんぷんの性質のちがい（ブドウ糖の結合のちがい）により、

1. アミロペクチン100％の「もち米」（アミロースがゼロ）
2. 約20％のアミロースと、のこり約80％がアミロペクチンの「うるち米」

に分けられます。

また、作り方で

1. 水田で育てる水稲（すいとう）
2. 畑で育てる陸稲(りくとう＝「おかぼ」ともいう)

に分けられます。陸稲の方が病害虫に強いようですが、水田で育てた方がおいしい米ができるため、日本国内ではほとんどの稲は水稲です。

米が実る時期のちがいで

1. 早生（わせ）
2. 中生（なかて）
3. 晩生（おくて）

なんていう分け方もあります。

また、色で分けると、

1. 白米
2. 黒米
3. 赤米
4. 緑米

などとなり、どのくらい精米したか（どのくらい米の表面をけずったか）で分けた場合は、

1. 玄米
2. 胚芽精米
3. 半つき米
4. 七分づき米
5. 精白米

となります。