農産加工における一般衛生管理

　農産加工事業者の皆さん、施設の管理は適切に行われていますか。義務化されているＨＡＣＣＰに沿った衛生管理に取り組む第一歩として、まず一般衛生管理について理解を深めましょう。一般衛生管理の基本は５Ｓです。５Ｓとは整理、整頓、清掃、清潔、しつけの5つを指し、この順序で取り組むことが重要です。
　まず整理です。必要なものと不要なものを仕分けし、不要なものは処分して作業場をすっきりさせます。不要物が残るとものを探す時間が増え、作業スペースが狭くなり、作業性に支障が出ます。
　次に整頓です。必要なものを置く場所を決め、ラベル表示などで誰でも分かる状態にします。複数名で作業する現場では、この表示が特に重要になります。
　その後は清掃です。ごみや汚れを除去し、設備や作業場を常に清掃します。
　清潔は、清掃した状態を維持して衛生的な環境を保つことです。
　そしてしつけとして、これらをルール化します。いつ、だれが、何を、どのように作業し、どこに記録するかを明確にして、作業者全員が守るよう徹底してください。
　一般衛生管理は安全な農産加工品を提供するための基盤です。５Ｓの視点でルールを点検し、確実に実行しましょう。

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