我が家の農産加工「大根」

　大根は昔から栽培され、年中身近にある野菜です。春の七草に「すずしろ」としてあげられています。
　栄養的には生で食べれぱビタミンＣ及び、ジアスターゼが含まれ、緑の葉には各種ビタミンやミネラルが含まれています。
　漬物ではたくあんが代表的なものとしてあげられます。江戸品川の東海寺を開山した、京都大徳寺の沢庵和尚の創製にちなんだものといわれていますが、「たくわえ漬」がなまったものという説もあります。
　最上地方では、長い冬にそなえ、昔から漬物が盛んです。とくに大根は漬ける、干す（凍みらせる）ことで我が家の味を伝えてきました。

●いぶしたくあん
●ごっくら漬け
●やたら漬け
●ビール漬け（短期漬け）
●大根の甘酢漬け
●凍み大根
●切干し大根



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更新日／2002年 10月 30日

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