こんにちは、ゲストさん

ホーム >農業総合情報 >


フレッシュモッツァレラチーズ加工研修会の開催

 平成28年3月15日、農業大学校多目的研修室において農業ビジネス支援研修の一環として県内初のチーズ加工研修を開催しました。県内各地の酪農家の皆さんをはじめ農業ビジネス支援研修生や県関係者など12名が、最近需要が伸びているフレッシュモッツァレラチーズを試作しました。
 事前に牛乳の殺菌と専用乳酸菌の添加を行い、研修では凝固酵素を投入するところから始めました。約3時間で凝固したカード(フレッシュチーズの一種)が出来上がり、その後、カットしたカードをお湯で柔らかくし練り上げ、丸い形のフレッシュモッツァレラチーズや長く伸ばしたストリングチーズを作りました。参加者は、チーズ製作を初めて行う人がほとんどで、いい体験ができたとの感想をいただきました。6次産業化へのきっかけ作りになればと期待しています。
 農業大学校では、安定した品質を確保するため、これまで試作を繰り返しており、ホテルのシェフから評価をいただいたり、学生の卒業論文研究に取り上げたりしながら技術を蓄積しています。農大産生乳を使ったフレッシュモッツァレラチーズの将来の製造販売を目標に、今後もしっかりと取り組んでいきます。
 今回のような研修会は、次年度以降も開催する計画です。


多目的加工実習室で初めての研修会
多目的加工実習室で初めての研修会

温湯の中でカードを練り成型
温湯の中でカードを練り成型


発信者/秋場宏之

問合せ先/0233-22-1527

更新日/2016年 3月 28日

関連情報

5月16日
農業総合情報5月号を公開しました!【農技環境課】
5月10日
農業法人と農林大学校生との就職相談会【農林大学校】
5月2日
農作業事故ゼロを目指して「最上地域の農作業事故防止キャラバン出発式」を開催【最上普及課】
5月1日
「てっぽう町青空市場」オープン!~消費者と生産者が共生できる地域づくりを目指して~【村山普及課】
5月1日
濃厚飼料自給を目指し飼料用子実とうもろこし栽培実証合同検討会開催【庄内普及課】

ページの先頭へ