［質問］

　お米は、なぜ水と熱を加えるとふくらむのか？
［答え］

　お米がふくらむのは、どちらかといえば、熱というよりも、お米が水を多くすうからです。

　お米が自分ですうわけでなく、お米のようにまわりが「まく」になっているものを、水などの何も入っていない液体につけると、うすい方（まわりの水）から、こい方（米つぶの中身）へ、こい方をうすめようとして、水が移動するのです。いったん、すった水は出ていきませんから、お米は、ふくらんだままになります。

　ごはんをたき始めると、お米は、いっしょに入れた水をすってふくらんでいきます。熱がかかると、もっともっとすって、６０〜６５℃くらいになると、じゅうぶんに水をすって、ふくらんだ米つぶになります。そして、熱のせいで、この米つぶの中のでんぷんが「のり」になり始めます。

　熱は、ふくらませるというよりは、でんぷんを「のり」に変えるはたらきをします。

　ふっとうしてグツグツのころには、でんぷんがほとんど「のり」になっていきます。ふっとうしている５〜６分の間に、米つぶにねばりがでてきて、米つぶどうしがくっついて、だんだん動かなくなります。

　米つぶの中のでんぷんが、全部「のり」になったらごはんのできあがりです。

　たけてから、少し時間（１０〜１５分間ぐらい）をおくと、米つぶのまわりにくっついた水分が米つぶにすわれて、ふっくらしたごはんになります。

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